Souris d'agneau confite miel ail et échalote

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
4 souris d’agneau
6 échalotes
6 dents d’ail
8 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
10cl de liquide (vin blanc, eau ou pour moi bière)
Sel, poivre
Huile d’olive
Beurre
Thym
3 feuilles de laurier

Préparation :

Préparer la marinade. Dans un saladier mélanger le miel, la sauce soja et la sauce worcertershire. Saler, poivrer les souris d’agneau et les disposer dans le saladier. Saupoudrer de thym et mettre les feuilles de laurier. Couper les échalotes en 2 et laisser l’ail avec la peau. Rajouter dans la marinade. Mélanger le tout, bien badigeonner les souris d’agneau de miel et au frigo pendant 4h en prenant soin de retourner les souris toutes les heures en badigeonnant à nouveau de marinade à chaque fois.

Dans une cocotte allant au four, mettre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Faire colorer les souris d’agneau (sans la marinade) à feu vif. Bien les retourner régulièrement pour qu’elles colorent bien sur toutes les faces.

Préchauffer le jour chaleur tournante 120°C.

Une fois les souris bien colorées, ajouter toute la marinade, verser le liquide, pour moi la bière, couvrir et mettre au four pour 4h de cuisson. Retourner les souris toutes les heures pour que la souris caramélise bien de chaque côté. La viande est cuite lorsqu’elle commence à se détacher de l’os. Au bout des 4h de cuisson si votre sauce est trop liquide et pas assez caramélisée, retirer les souris d’agneau et mettre à feu vif à réduire jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Servir accompagné de rosaces de pommes de terre parmesan et thym (recette sur le blog).

Bon appétit....