Number cake au chocolat
C’est la grande mode en ce moment, on ne voit passer que de ça le number cake à la cote !!!
Alors forcément je m’y suis essayée aussi.
Au chocolat pour cette version avec en décors des macarons, des kinders, des meringues. Vous laissez libre court à votre imagination et ça c’est le top.
Ce gâteau vous pouvez commencer à le préparer sans problème la veille, d’ailleurs c’est même recommandé. La chantilly au mascarpone doit être commencée la veille afin qu’elle soit bien gélifiée et se tienne bien le lendemain.
Pour 6-8 personnes :
Format du gabarit, papier A4, police utilisée « Arial Black »
Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
205gr de farine
120gr de beurre mou
2gr de sel
90gr de sucre glace
15gr de poudre d’amandes
1 œuf
35gr de cacao non sucré
Pour la chantilly au mascarpone :
600gr de crème fleurette à 30% de matière grasse minimum
1 gousse de vanille
100gr de sucre en poudre
6gr de feuilles de gélatine
300gr de mascarpone
30gr de cacao en poudre non sucré
Pour le décor :
Meringues (la recette par ici)
Macarons
Kinders (buenos, raffaellos, schoko-bons, etc…)
Petites billes aux trois chocolats
Préparation :
Commencer par préparer la chantilly au mascarpone. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli avec de l’eau bien froide.
Dans une casserole mettre 100gr de crème fleurette avec les 100gr de sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevé avec un couteau. Mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. Lorsque la crème bout, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées.
Fouetter afin de bien dissoudre la gélatine et réserver.
Mélanger les 300gr de mascarpone avec les 500gr de crème fleurette restants. Bien fouetter. Ajouter le mélange crème-sucre-gélatine. A l’aide d’un mixeur plongeant (mixeur à soupe), mixer durant 3min afin que tout s’amalgame bien.
Mettre au frais pour la nuit complète minimum. La crème va se gélifier et devenir épaisse, si ce n’est pas le cas il y a eu un souci quelque part pendant la réalisation initiale.
Préparer la pâte sablée. J’ai utilisé mon robot pâtissier Kitchenaid pour ça alias Kiki.
Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Si votre beurre sort du frigo, passez-le quelques secondes au micro-ondes puissance décongélation. Il ne doit pas être fondu mais juste mou.
Ajouter la farine et le cacao en poudre et mélanger quelques secondes juste le temps de bin amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte bien homogène. Placer votre pâte bien emballée dans 1 film alimentaire au frigo durant 1h.
Préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C.
Couper votre pâte en 2 et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur 4mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. A l’aide de votre gabarit découper votre chiffre et retirer le surplus de pâte. Faire de même avec l’autre moitié de pâte.
Placer vos 2 chiffres sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 10-15min en fonction de votre four. Avec le reste de pâte sablée vous pouvez réaliser des petits sablés en forme de coeur, ou autre pour décorer votre gâteau.
Une fois vos biscuits cuits, les manipuler avec beaucoup de précaution afin qu’ils ne cassent pas.
Les laisser refroidir entièrement.
Le lendemain, monter la crème chantilly.
Passer votre bol ou saladier avec le fouet au congel 15min.
J’ai prélevé quelques cuillères de crème gélifiée afin de la monter nature pour faire un pochage de 2 couleurs sur le décor mais vous n’êtes pas obligés.
Dans le bol de votre robot, disposer la crème gélifiée. Mettre le cacao en poudre non sucré et monter vitesse 6 (pas plus) afin d’obtenir une crème chantilly bien prise, elle doit faire un bec d’oiseau sur le fouet. Attention si vous fouetter de trop votre crème va grainer et sera complètement ratée. Restez à côté de votre robot pendant cette étape.
Faire le dressage. Disposer votre 1er chiffre sur un plat, mettre votre crème chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse ronde. Pocher suivant la photo ci-dessous.
Disposer la 2ème pâte sucrée délicatement par-dessus et répétez l’opération du pochage. Réservez au frais et décorer au dernier moment.
Décorez votre gâteau avec des macarons, des meringues, les kinders entiers ou coupés, laissez libre-court à votre inspiration.
Bon appétit....