Blanquette de veau de Cyril Lignac

Publié le par Un Délice de Cacahuètes

Blanquette de veau de Cyril Lignac

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
1kg500 de veau (500gr de tendrons, 1kg d’épaule ou collier)
3 carottes
2 petits oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni ou à défaut 3 feuilles de laurier et 1 branche de thym
200gr de champignons de Paris
16 oignons grelot
250gr de crème fraîche épaisse d’Isigny
2 jaunes d’œufs
50gr de farine + 50gr de beurre pour le roux
Jus d’1/2 citron
1 grosse noix de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Eplucher les oignons et y piquer 2 clous de girofle dans chaque. Couper les morceaux de viande en gros morceaux. Dans une grosse casserole, faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les morceaux sur toutes les faces (elle ne doit pas trop colorer).

Saler et poivrer. Recouvrir la viande d’eau et ajouter les oignons et le bouquet garni.

Laisser cuire à feu moyen-doux durant 1h30 avec couvercle (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la viande, elle doit être fondante mais pas complètement défaite).

Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les couper en gros bâtonnets. Laver les champignons et les couper en quatre. Eplucher les oignons grelots et les laisser entiers.

Dans une poêle bien chaude faire cuire les carottes avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent être fondantes et encore un peu croquantes. Réserver. Cuire ensuite les oignons en les caramélisant un peu. Puis faire colorer les champignons, ils doivent cuire à feu fort pour ne pas rendre de jus. Saler, poivrer et réserver tous les légumes.

A l’issue de la cuisson, égoutter la viande en conservant 800ml d’eau de cuisson que vous filtrez à travers un chinois.

Dans un bol mélanger les 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse.

Dans une grosse casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger avec un fouet et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le jus de cuisson et laisser cuire jusqu’à épaississement tout en continuant de fouetter. Cuire jusqu’à ébullition. Ajouter ensuite le mélange crème – jaune d’œufs et baisser le feu. Ajouter le jus de citron.

Bien mélanger, ajouter la viande et les légumes et laisser réchauffer sans faire bouillir.

Servir accompagné de riz blanc.

Bon appétit....

Blanquette de veau de Cyril Lignac
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