Blanquette de la mer
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
300gr de filet de saumon
300gr de dos de cabillaud (morceaux bien épais)
300gr de gambas
6 grosses noix de Saint-Jacques
300gr de coques ou moules ou les deux
3 carottes
250gr de champignons de Paris
500ml de bouillon (500ml d'eau+1 cube de bouillon de légumes ou volaille)
50gr de beurre demi-sel pour le roux
50gr de farine
1 pot de 40cl de crème fraîche d'Isigny crème épaisse entière
Sel, poivre, paprika
Huile d'olive + beurre + farine pour le poisson
Jus de citron (1 citron)
Persil plat
Préparation :
Découper le saumon et le cabillaud en gros cubes, les saler, poivrer et les passer dans la farine. Faire cuire les cubes de poisson dans une poêle avec du beurre + huile d'olive.
Revenir les noix de Saint-Jacques dans la même poêle 2min de chaque côté, puis les gambas décortiquées (dont vous aurez gardé les têtes et carcasses). Réserver tous les poissons.
Dans une casserole, faire cuire jusqu'à ouverture coques et/ou moules, et surtout garder le jus de cuisson. Faire cuire les carottes coupées en lamelles dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur. Réserver.
Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Réserver.
Préparer la sauce. Dans une casserole faire chauffer 500ml d'eau avec 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes et ajouter le jus des coques et moules et les carcasses des gambas que vous aurez décortiquées. Faire bouillir. Passer au chinois.
Dans une casserole, faire un roux avec les 50gr de beurre et les 50gr de farine. Ajouter petit à petit le bouillon tout en remuant avec un fouet. Saler, poivrer, mettre une pincée de paprika. Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer sans bouillir, rajouter le jus de citron et incorporer dedans les champignons, carottes et gambas.
Dans une cocotte individuelle (ou dans l’assiette directement) disposer les morceaux de poisson, la Saint-Jacques, recouvrir de sauce. Mettre harmonieusement les coques et/ou moules et enfin parsemer de persil plat pour ajouter un peu de couleur. Servir avec des pâtes ou du riz.
Bon appétit....
